他是牙医，而且是在京都开业的牙医。他是作家，是专门写京都恩恋爱仇的作家。

但他却在2013年，将日本各地的小而精的温泉旅馆荟萃在一起，开办了“味之宿”……About“味之宿”2017年建立的日本精品旅馆同盟。北至山形，南至冲绳，每一家旅馆都植根于当地的文化和传统。从摒挡到服务，没有统一尺度，体现各家个性。

现有旅馆成员35家。“味”可以是味蕾体验，也指客人对旅馆整体服务、气氛的“品味”。为什么？“因为我喜欢和这些旅馆的老板们一起喝酒”。加入同盟有什么条件？“就一个条件，我喜欢一去再去的”。

柏井寿在京都开业的牙医，出自热爱开始写有关京都的散文，著作有《一小我私家的京都之秋》，《鸭川食堂》系列，《京都幸福俱乐部》系列等。同时以柏井圭一郎的笔名也出书了《京都鴨川哀愁杀人歌》，《京都嵐山樱纹样杀人》， 《京都祇園 舞妓追想杀人》等多部有关京都的侦探悬疑小说。2013年开始成为“味之宿”的“主宰”（高级照料）。

袁静 /采访人行乐首创人，已往人生的一半在上海一半在东京。双方各有团队，各有孩子（老大在上海求学），普通话和日语基本实现切换自由，梦中依然是沪语。袁请问对您来说，日式旅馆差别于其他国家旅店之处在那里？柏井：在人。我喜欢的旅馆，肯定有我喜欢的人在那里。

也许是“主人”（老板）也许是“女将”（老板娘）。味之宿-百名伽蓝（冲绳）我喜欢一去再去的旅馆，肯定是因为那里的人和我特别投缘，我愿意去那里放松喝杯小酒，我愿意去那里听他们说一些当地的故事。

固然，这些“主人”们营造出来的空间，做出来的鲜味，也自然都是吸引我的地方。和那些著名连锁旅店差别，因为每个“主人”气质差别，所以在他们的旅馆，我可以体味到属于各自的、唯一无二的兴趣。

袁请问您为什么会接受 “味之宿”的照料一职？柏井：日本的旅馆业界是一个很传统守旧的业界，我不希望“味之宿”受那些业界协会的无谓滋扰。所以，当初接受照料一职时，一再讲明，一分钱人为都不需要，可是，必须让我和各家“主人”们各抒己见。我希望大家能听到像我这样一个旅人的真实心声，并反映到他们的谋划中去，这是他们从那些付费咨询公司那里听不到的。

味之宿-百名伽蓝（冲绳）“味之宿”的“味”不仅仅是味蕾的体验，更是指全身心的体验、品味。袁“味之宿”入会条件是先生喜欢，那先生中意的旅馆style是怎么样的呢？柏井：每一家旅馆都融入在当地的文化与传统中，都是唯一无二的。

我理想中的旅馆应该围绕在自然野趣之中，不恣意追求外形的奢华，可是各有各自的精彩内在。没有统一的服务尺度和摒挡内容，正是吸引我这样旅人的魅力所在。

一切都是旅馆“主人”们的性情使然，随性但不随意。味之宿-嵐渓荘(新泻)袁看到您以前对日式旅馆的HA HI FU HE HO的总结，感受很有意思。柏井：哈哈，我这套理论凭据心情会变的。

HA可以是指花（日语HANA）。每个旅馆的插花既反映了当地的四季也体现了主人的情趣。和西欧旅店追求的“华美”感差别，日本旅馆粉饰的插花更追求的是“寂侘”。

味之宿-洋洋阁(佐贺)HI可以是指火或者亮光（日语HI或HIKARI）。我很喜欢日式旅馆那种幽暗的灯光，可以让旅人放松，沉醉在种种思绪里。而日常生活空间总是那么朦胧是不现实的，也正因如此，旅馆的灯火才更会令我憧憬。味之宿-御所別墅（兵库）FU可以指洗澡的地方也可以解释成气氛（日语FURO或FUNIKI），旅馆的浴场可谓是日本人心之归属，岂论是否有温泉，一个被漂亮风物围绕的浴场可以是旅人的终极目的，也是旅馆的灵魂。

固然，FU也可以指整个旅馆的气氛，而营造这个气氛的正是旅馆的“主人”们。味之宿-角上楼（爱知）HE可以指榻榻米的包边布（日语HERI），从榻榻米边缝凹槽是否被整理洁净，可以看出这家旅馆的谋划态度。

味之宿-名月荘(山形)HO指书（日语HON），现代人看书的时间和空间都越来越少，在旅馆的阅览室或者房间里，从“主人”推荐书本中选一本悄悄阅读，也可以说是成年人的小奢侈了。味之宿-花小宿（兵库）袁包罗我本人，入住高级旅馆时，总会下意识小紧张，尤其是你们京都规则多（笑），怎么才气放松去体验呢？柏井：我土生土长的京都人，到现在还摸不清许多规则，听不懂京都人的话外之音。你一个外国人，更不必为捉摸不透京都人而自寻烦恼。

你可以把每次入住高级旅馆看成一场游戏，沐浴用餐或者是房间里的小物摆放，种种规则先自己想想是为什么，该怎么办，然后和旅馆的人求证，猜对了就是打怪乐成给自己升个级，继续闯关下去。味之宿-花小宿（兵库）袁“味之宿”里边有几家“Auberge”（以餐厅为主的精品旅舍），这种形态在中国还不太普遍，可以简朴先容一下么？柏井：Auberge的主体是餐饮。“主人”一般会对食材的新鲜度和珍奇性，对餐厅周围景致相当挑剔，因此一般会选在有绝美风物的大自然中，但这种地方交通都不太利便，吃完晚饭还要想着往回赶路肯定就无法纵情，于是就自然而然在餐厅旁边开出客房供食客们留宿。味之宿-AKADAMA(长崎)袁我们中国游客入住日当地方小城的高级旅馆时，其实也想乘隙接触一些当地有趣的人，体验一些特有的文化，但人生地不熟的……柏井：这个也是我在开办“味之宿”时一再强调的，这家旅馆必须植根于当地，不仅是装修、餐饮内容要体现当地特色，“主人”们在当地都有很强大的人脉，这些资源无论是日本还是外洋住客，都可以好好使用。

味之宿-萤雪之宿 尚文（群马）例如说，京都至今仍有许多餐厅，尤其是夜晚的茶会（一般指有艺妓演出的会所）都不接待第一次预约的客户，可是通过旅馆“主人”的先容，就可以很顺利预约到。再打个例如，现在许多外洋游客想观光匠人工房或者酒臧等，但日本许多小作坊其实是没有观光项目，更不会公然预约电话等信息，这时候就可以通过旅馆出头去斡旋，一般都市给“主人”一个体面。袁这次的疫情，对日本旅游业攻击也很大。

不外危机中也隐藏了许多商机，您是怎么看这个问题的呢？柏井：现在，政府展开的GoTo补助运动给出了很鼎力大举度的优惠，再加上有些地方政府的政策，像我们“味之宿”旗下旅店有的即是实质打对折，因此吸引了许多新客人过来体验。基本我问了几个旅馆“主人”朋侪，大家到明年1月底之前都处于满房状态。味之宿-红鲇（滋贺）可是，我会绝不客套地告诉大家，现在趁优惠运动过来的客人很难成为常客，热闹事后，日本的高级旅馆肯定碰面临倒闭危机。

所以，要趁这个时机，RESET！谋划理念，市场推广理念等都应该埋头好好想一想。对于日本高级旅馆来说，要继续生长，就必须面临境外游客这个关键客源，去对症下药制订计谋。

袁听说柏木先生去年走访了上海，印象如何？对中国游客有什么想说的么？柏井：去年上海之行给我留下了很优美的回忆。每家餐厅都很是好吃，无论是私房菜还是旅店里的宴会。中国的经济生长令人炫目，感受节奏也很快。

希望大家有时机能来日本旅馆放松一下，好的旅馆，不会让你紧张或者无措。希望大家能体验到非日常的时间和空间。味之宿-红鲇（滋贺）味之宿-角上楼（爱知）和想象的差别，采访没有走过场的绕弯子，直奔主题。

访谈中也没有拗口的日语，看似平铺直叙的明白话，却能时不时让我走神，走进先生形貌的世界里。柏木先生中意的“味之宿”这35家旅馆，希望有时机能一间间去品味。END.。

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